バリ島ヴィラエージェント

資料提供サイト： Selamat Makan インドネシア料理レシピ集

各ヴィラへの日本語メニュー設置にあたり、
「指さし会話集」の翻訳と共に大変お世話になったサイトです。
下記インドネシア料理のレシピ集や料理関連単語集が
日本語・英語・インドネシア語で掲載されています。
非常に充実したサイトですので、ぜひ一度ご訪問下さい。
 
※ 下記のメニューは 「ヴィラご利用マニュアル」や 「指さし会話集」とともに、
2003年４月中旬以降、各プライベートヴィラ内（一部を除く）にも設置されます。
 
※ ヴィラ内でのお食事はメニューだけでなく、写真本からもお選び戴けますが、
ヴィラのコックによっては作れない料理もあります。
メニューや写真本はお料理を注文する際の参考としてご活用下さい。

■ソプ・ブントゥットゥ Sop Buntut
コクのあるオックステールを、スパイスをきかせて煮込んだスープ。
 
■ソト・アヤム Soto Ayam
鶏の出汁とスパイスがきいた鶏肉スープ。
 
■バクソ　Bakso
ミートボールとビーフンの塩味スープ
 
■ソトバンドン Soto Bandung
お肉と豆、野菜のスープで、栄養バランス満点。
 
■ソト・クドゥ Soto Kedu
野菜とチキン、テンペ（インドネシアの納豆）も入った
ヘルシー・スープ。
 
■ソト・ジャカルタ Soto Jakarta
ココナツミルクの甘い香りとスパイスたっぷり牛モツスープ。
 
■ソト・マドゥラ Soto Madura
スパイスたっぷり。すっきりした牛肉スープ。
 
■サユル・アッサム　Sayur Asam
鶏肉とハーブのコクと旨みがある辛口スープ。
インドネシア風トムヤムスープ。
 
■スプ・アスパラグス・クピティン Sup Asparagus & Kepiting
ホワイトアスパラガスとカニのスープ
 
■スプ・ジャグンSup Jagung
コーンとマッシュルームのスープ
 
 

■クトプラック Ketoprak
インドネシアの豆腐とビーフンのピーナツソースかけ。
 
■マルタバ・テロール Martabak Telur
インドネシア風お好み焼き。
インドネシアでは、屋台で買って食べる庶民の味です。
 
■プルクデールクンタンPerkedel Kentang
インドネシアのコロッケ
 
■タフイシTahu Isi
中にたっぷり野菜炒めの入った揚げ豆腐
 
■オタックオタック Otak-Otak
ココナツミルクと魚を使った、もちもちしたかまぼこ。
お酒のおつまみにもどうぞ。
 
■タフ・テロール Tahu Telur
卵と豆腐の料理。
ケチャップマニスの甘い味が女の子にも人気。
 
■トゥミス・テンペ Tumis Tempe
テンペ（インドネシアの納豆）のシンプルな炒めもの。
 
■ルンピア　Lumpia
中華風の揚げ春巻き。
 
■アヤムゴレン　Ayam Goreng Balado
鳥の唐揚げチリソースがけ。
 
■ソシス・ソロ Sosis Solo
ココナツミルクやスパイスの効いたひき肉を、
薄焼き卵の皮でくるんだビーフソーセージ。
 
 

■サンバル・サテ　Sambal Sate （サテ用ピーナツソース）
サテ・アヤム（鶏肉のサテ）にかかせない、
コクのある甘辛いピーナツソース。
 
■サンバル・ケチャップ Sambal Kecap
  ピリッと辛いトマトベースのソース。どんなお料理にも合います。
 
■サンバル・クミリ Sambal Kemiri
  ナシ・ウドゥックによく合うちょっと酸味のあるナッツソース。
 
■サンバル・トラシ Sambal Terasi
  トラシ（シュリンプペースト）の味が好きな方にお薦めサンバル。
 
■サンバル・ゴレン Sambal Goreng
  シャロットととうがらしを炒めた、辛いけどシンプルなサンバル。
 
■サンバル・プララ Sambal Pelalah
  にんにくの香りのきいた辛いサンバル。
 
■サンバル・バワン Sambal Bawang
  にんにくの風味とにライムの酸味がきいたサンバル。
 
■サンバル・プレチン Sambal Pelecing
  トマトベースににんにく、シュリンプペーストがきいた
コクのあるサンバル。
 
 

■ガドガド Gado-Gado
  ゆでた野菜にピリッとしたピーナツソースをかけた、
インドネシア料理の定番。
 
■グレ・ブンチス Gulai Buncis
  インゲンのカレースープ。ココナツミルクのコクがあり、
ご飯と一緒に食べてOK。
 
■カレドック Karedok
  ピーナツソースのかかったサラダ。
 
■サユル・ロデ Sayur Lodeh
  ちょっとこってりココナツミルク入り野菜スープ。
 
■トゥミス・カチャン・ブンブ・ペダス Tumis Kachang Bumbu Pedas
  インゲンの辛味ソース。中華料理に近く、
シンプルな味付けでもコクがあります。
 
■ウラップ Urap
  サッとボイルした野菜に、シュリンプペーストと
ココナツ風味のきいたソースをかけて戴きます。
 
■カンクンチャKangkung Cha
  インドネシア風野菜炒め。
 
■テルンパルンTerong Parung
  トマトベースのナス料理
 
■チャプ・チャイCap Cay
  バリ風八宝菜。白いご飯にかければ、バリ風中華丼。
 
■アチャール Acar
  インドネシアの漬物。きゅうりやダイコン、
にんじんなどの酢漬け。
 
■サユール・ヒジョー　Sayur hijau
  青菜の炒め物。
 
 

■アヤム・バカール・パダン Ayam Bakar padang
パダン地方のスパイスのきいたタレをたっぷりぬって、
こんがり焼いたローストチキン。
 
■アヤムゴレンツプンAyam Goreng Tepung
鶏もも肉を煮込んで揚げた、スパイシーなチキン料理
 
■アヤム・ブンブ・バリ Ayam Bumbu Bali
揚げたチキンをバリ風味のソースで煮込んだ料理。
 
■グライアヤム Gulai Ayam
カレーベースの鶏肉料理
 
■アヤム・パンガン・ブンブ・バリAyam Pnggang Bumbu Bali
骨付き鶏もも肉のグリル
 
■アヤム・ケチャップ・ジュルック Ayam Kecap Jeruk
インドネシアのしょうゆとライムの酸味がきいた、
中華風のチキン料理。
 
■アヤム・リチャ・リチャ Ayam Rica-Rica
トマトとスパイスでできた”リチャリチャソース”の
美味しさがしみこんだチキン料理。
 
■カレ・アヤム　Kare ayam
ベーシックなチキンカレー
 
■カリオ・アヤム Kalio Ayam
ココナツミルク入りチキンカレー。
チキンのだしがよくでたスープをご飯と混ぜてお召し上がり下さい。
 
■オポール・アヤム Opor Ayam
香辛料のきいたココナツミルクがチキンにしみこんでいます。
ご飯と一緒にどうぞ。
 
■サテ・アヤム Sate Ayam
インドネシア風やきとり。スパイスにつけてから焼くので
そのままでも美味ですが、サンバル・サテと一緒に食べると
より一層美味しくなります。
 
■アヤム・パンガン・ブンブ・クニン Ayam Panggang Bumbu Kuning
何種類ものスパイスを染み込ませたチキンを、
香ばしくオーブンで焼いた料理。
 
■アヤムヒジャウ Ayam Hijau
激辛・鶏のグリーンカレー
 
 

■バビ・バンガン・ブンブ・ケチャップ Babi Panggang Bumbu Kecap
エスニック風焼き豚。
 
■バビ・ケチャップ　Babi Kecap
豚肉と野菜の甘辛炒め。
 
■オセン・ブンチス Oseng Buncis
豚肉とインゲンの炒めもの。
ケチャップマニスの甘い味がお好きな方におすすめ。
 
■バビ・グリンBabi Guling
仔豚の丸焼き。結婚式やパーティのメインディッシュに最適。
 
 

■チョト・マカサル Coto Makasar
インドネシア版モツ煮スープ。サンバルを添えてどうぞ。
 
■ダギン・ブンブ・バリ Daging Bumbu Bali
バリ風のソースがしっかりしみこんだ牛肉料理。
白いご飯とよくあいます。
 
■カリオ・ダギン Kalio Daging
ココナツミルク入り牛肉のカレー。
 
■ルンダン Rendang
ココナツミルクやスパイスで牛肉をじっくり煮込んだ料理。
 
■オポール・ダギン Opor Daging
牛肉とじゃがいものココナツミルク煮。
辛いものが苦手で、ルンダンが食べられない方におすすめ。
 
 

■チュミ・ブンブ・ダウン・クマンギ Cumi Bumbu Daun Kemangi
イカのバジルソース炒め。
 
■クピティンカリー Kepiting Curry
カニのカレーベーススパイシー煮込み。
 
■グレ・イカン Gulai Ikan
魚の入ったさらさらのカレー。
魚のだしとココナツミルクの相性がバッチリ。
 
■ウダンバラド　Udang Balado
海老とポテトのサンバル炒め。
 
■ウダン・チリUdang Chili
エビのチリソース炒め。味はスパイシー
 
■イカン・サンバル・マタIkan Sambal Matah
白身魚のレモングラス入りチリソース
 
■イカン・アッサム・マニスIkan asam manis
グリルした魚に中華風の甘酸っぱいソースをかけて食べます。
 
■イカン・ブンブ・バリ Ikan Bumbu Bali
サバのバリ風味噌煮。
 
■サンバルゴレンウダン Sambal Goreng Udang
ココナツミルクベースの海老料理
 
■ペペス・イカン Pepes Ikan Mas
魚をたっぷりのスパイスと一緒に蒸し焼きにした料理。
 
■ウダンバラド Udang Balado
海老とポテトのサンバル炒め
 
■イカン・チリIkan Chili
スパイシーで香ばしい魚のチリソース炒め
 
 

■ブブール・アヤム Bubur Ayam
インドネシアで定番の鶏肉のおかゆ。
 
■ラランパ Lalampa
ココナツミルク風味のちまき。
 
■ロントン Lontong
白いご飯をついたちまきです。ご飯の変わりにお召し上がり下さい。
 
■ナシゴレン Nasi Goreng
インドネシア風焼き飯。
 
■ナシ・ウドゥック Nasi Uduk
ココナツのほんのり甘い香りのするご飯。
 
■ナシプチNasi Putih
白いご飯。
 
■ナシクニン Nasi Kuning
黄色いご飯。
 
 

■ミ・ルブス・ジャワ Mi Rebus Jawa
さっぱり味のラーメン。
 
■タフチャンプル Tahu Campur
出汁とスパイスの味がきいた、豆腐、牛肉、
野菜の栄養たっぷりスープ麺。
 
■ミ・ゴレン Mi Goreng
インドネシア風焼きそば。
 
 

■ブブル・チャンドル Bubur Candil
ココナツミルクのぜんざい。
チャンドルはプニュプニュしていて不思議な食感。
 
■ブブルクタンヒッタム Bubur Ketan Hitam
甘くて暖かいおしるこ。真っ白いココナツミルクの中の
黒いもち米は一度見たら忘れられません。
 
■クエ・ピサン Kue Pisang
バナナ入りココナツミルクケーキ。南国の味たっぷり。
 
■ピサン・ゴレン Pisang Goreng
バナナのフリッター。インドネシアで定番のデザート。
（アイスクリームと一緒に食べると最高。）
 
■クエ・ラピス Kue Lapis
ラピスとは、「層」の意味で、名前のとおりシマシマのお菓子。
もちもちしたココナツミルク味の、甘いお菓子。